Gulasz to tradycyjne węgierskie danie narodowe, które na stałe zagościło również na polskich stołach. Najbardziej klasycznym, a zarazem wykwintnym rodzajem gulaszu jest ten z wołowiną, choć można przygotować go również z cielęciny, baraniny, dziczyzny, czy nawet z ryb. Koniecznym składnikiem każdego gulaszu jest bez wątpienia papryka oraz cebula. Ja najbardziej lubię paprykę zieloną, choć dzisiaj wyjątkowo postanowiłem wykorzystać tę czerwoną. W mojej wersji gulaszu dodałem także marchewkę oraz pieczarki.

Do przyprawienia potrawy użyłem tradycyjnie czarnego pieprzu, ziela angielskiego oraz liścia laurowego. Nie wyobrażam sobie też gulaszu bez dodatku polskiego czosnku. Sekretem mojego gulaszu jest dodatek słodkiej wędzonej papryki, uprzednio uprażonej na smalcu, aby pozbyć się jej mącznego posmaku. Postanowiłem również uszlachetnić mój gulasz czerwonym wytrawnym winem oraz podkręcić jego aromat łagodnym ajwarem.

Kluczową jednak cechą dobrze przygotowanego gulaszu jest miękkie, niemal rozpływające się w ustach mięso. Aby to osiągnąć należy udusić mięso w nieosolonej wodzie, bez dodatku kwaśnych składników, np. koncentratu pomidorowego. Pod wpływem tych właśnie składników mięso staje się twarde i nawet długotrwałe gotowanie mięsa nie przywróci mu pożądanej miękkości. Gulasz podałem z klasycznym ziemniaczanym puree oraz konserwowymi burakami.

 

SKŁADNIKI

  • 500 g udźca wołowego
  • 200 g łagodnego ajwaru
  • 200 g pieczarek
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 czerwona papryka
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 1 łyżka soli

 

PRZYGOTOWANIE

  1. Mięso umyć pod bieżącą wodą, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w średniej wielkości kawałki. Usmażyć w garnku na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym, tak aby mięso się zamknęło. Usmażone mięso odłożyć na talerz.
  2. Cebulę pokroić w pióra, a oczyszczone i umyte wcześniej pieczarki pokroić w ćwiartki. Tak przygotowane składniki usmażyć w garnku, do czasu aż cebula oraz pieczarki się zarumienią. Następnie do garnka przełożyć z powrotem obsmażone mięso. Składniki zalać wodą, tak aby były przykryte oraz dodać ziarnisty czarny pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Dusić przez około godzinę, aż do miękkości mięsa.
  3. Do gotującego się gulaszu dodać pokrojoną drobno czerwoną paprykę, pokrojoną w krążki marchewkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać czerwone wytrawne wino, ajwar oraz koncentrat pomidorowy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i dusić, aż warzywa staną się miękkie, a alkohol wyparuje. Na koniec dodać uprażoną na smalcu słodką wędzoną paprykę. Doprawić solą do smaku.