polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym

Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym

Na dzisiejszy obiad postanowiłem przygotować polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie borowikowym. Polędwiczki wieprzowe są mięsem bardzo delikatnym, miękkim, soczystym oraz szlachetnym. Nadają się idealnie do pieczenia, smażenia oraz duszenia. Ja postawiłem dzisiaj na najprostszą formę, czyli polędwiczki smażone na patelni, a następnie duszone w sosie grzybowym.

Sos grzybowy powstał na bazie borowików, słodkiej cebuli, śmietany i wytrawnego białego wina. Dzięki dodatkowi mascarpone sos stał się obłędnie kremowy. Do pełni smaku dodałem również świeży rozmaryn oraz tymianek. Nieodłącznym elementem okazał się również świeżo zmielony czarny pieprz. Całość wygląda jak kawałek lasu na talerzu.

SKŁADNIKI

  • 1 polędwiczka wieprzowa
  • 1 cebula
  • 300 g borowików
  • 250 ml białego wytrawnego wina
  • 50 ml słodkiej śmietany 18%
  • 1 łyżka mascarpone
  • 1 ząbek czosnku
  • świeży rozmaryn
  • świeży tymianek
  • olej do smażenia
  • sól
  • pieprz

PRZYGOTOWANIE

  1. Polędwiczkę umyć pod bieżącą wodą, wysuszyć ręcznikiem papierowym, oczyścić z błon oraz pokroić w kawałki o grubości 2 cm i rozklepać dłonią. Mięso jest tak delikatne, że nie trzeba go traktować tłuczkiem.
  2. Kawałki polędwiczki usmażyć na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju rzepakowego. Wystarczy po dwie minuty z każdej strony, choć ja preferuję trochę bardziej wysmażone.
  3. Na osobnej patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek, dodać borowiki, a następnie dolać białe wytrawne wino. Dodać świeży rozmaryn oraz tymianek. Gotować na małym ogniu, aż alkohol całkowicie odparuje.
  4. Gdy ilość płynów się wystarczająco zredukuje, dodać słodką śmietanę i łyżkę mascarpone, który zagęści sos i sprawi, że będzie aksamitnie kremowy.
  5. Na koniec przyprawić solę i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Polędwiczki dusić do miękkości w przygotowanym sosie.

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *